Цветная капуста

Это замечательный диетический продукт. В цветной капусте содержится большое количество витаминов, органических кислот, необходимых для поддержания иммунной системы на должном уровне, много минеральных элементов, особенно богата эта капуста калием и кальцием, поэтому незаменима для питания детей, которые нуждаются в этих элементах для роста скелета. По этой же причине цветная капуста должна обязательно входить в рацион питания пожилых людей, чтобы уберечь их от повышенной хрупкости костей.

Цветную капусту, впрочем, как и все овощи, не следует варить в алюминиевой посуде, следует пользоваться эмалированной без сколов или нержавеющей. Все виды капусты надо варить в сильно кипящей воде с открытой крышкой. Причем опускать ее (как и все овощи, в том числе картофель) только в кипящую воду. При варке цветной капусты надо добавлять немного лимонной кислоты (в крайнем случае, уксус), чтобы головка сохранила (или восстановила) белый цвет.

Консервируют впрок без применения соли, иначе головка потемнеет. Используют сахар и лимонную кислоту.