Суп-пюре из спаржи

0,5 л воды, 300 г спаржи, 4 стакана молока, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки масла, соль по вкусу.

1. Побеги спаржи вымыть, отрезать у них головки (утолщенные концы) и отложить отдельно. Нарезать и отварить побеги в подсоленной воде в течение 15–20 минут.

2. Обжарить муку с маслом, развести молоком, вскипятить.

3. Влить молоко в спаржу, варить еще 10–15 минут до полной мягкости.

4. В это время отдельно в небольшом количестве воды отварить головки, срезанные с побегов.

5. Протереть массу через дуршлаг или сито, пюре посолить по вкусу, добавить в него головки.