Квас из черной смородины

4 л воды, 1 кг ягод, 400 г сахара, 3–4 немытые изюминки либо горсть немытых ягод малины или земляники.

1. Ягоды вымыть, дать стечь воде.

2. Растолочь в эмалированной посуде.

3. Приготовить сахарный сироп, растворив сахар в кипящей воде, дать остыть.

4. Залить теплым сахарным сиропом ягоды, накрыть марлей и оставить на сутки при температуре не ниже 20 градусов тепла.

5. Профильтровать, добавить изюм или малину для брожения (на поверхности этих ягод есть винные бактерии). Можно для надежности и ускорения процесса добавить 5 г дрожжей. Посуду с квасом накрыть крышкой или марлей.

Примечание. Если квас оставить в теплом помещении, то он будет готов примерно через сутки (сразу, как только появится шапка пены, которую следует размешать). Часть кваса можно оставить в холодном месте, тогда он будет готов примерно через неделю. Можно по мере надобности часть кваса отливать и ставить на ночь в теплое помещение, чтобы он был готов к утру.