Салат из зеленых томатов

Огурцы, зеленые томаты, болгарский перец, кабачки или патиссоны – в равном количестве. Морковь и лук – в 3 раза меньше, чем основных овощей. Соль и сахар – по вкусу. Растительное масло для обжарки овощей, 1–2 столовые ложки 9 %-ного уксуса, 1 стручок красного горького перца.

1. Нашинковать морковь и лук, обжарить на растительном масле по отдельности, сложить в эмалированную посуду.

2. Нарезать огурцы, кабачки, зеленые томаты, болгарский перец и сложить в ту же посуду.

3. Добавить сахар, соль и красный горький перец. Тушить на небольшом огне примерно 40–45 минут, время от времени размешивая, чтобы масса не подгорела.

4. Снять с огня, добавить уксус, хорошо размешать и сразу разложить по стерильным банкам, сразу закатать.

5. Остудить под одеялом, не переворачивая на крышки. Хранить в холодильнике.

Если банки перед закаткой стерилизовать, то можно хранить при комнатной температуре. Либо можно перед закаткой налить под крышку 1 столовую ложку водки, тогда можно хранить в холодном месте.

Салат из зеленых томатов (дунайский)

3 кг зеленых томатов, 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 4 столовые ложки соли, 4 столовые ложки 9 %-ного уксуса.

1. Все овощи нарезать, добавить остальные ингредиенты, кроме уксуса.

2. Размешать, поставить на небольшой огонь.

3. Довести до кипения и проварить, размешивая 5–7 минут.

4. Добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

5. Закатать, медленно остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.