Аджика

Вариант 1.

2,5 кг томатов, 1 кг очищенной моркови, 1 кг перца, 1 кг кислых яблок без кожуры и сердцевины, 4 стручка жгучего красного перца, 200 г чеснока, 1 стакан сахара, ? стакана соли, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса.

1. Все нарезать и пропустить через мясорубку.

2. Добавить в массу растительное масло, соль, сахар и варить на небольшом огне около часа, помешивая, чтобы масса не пригорела.

3. Снять с огня, влить уксус, размешать.

4. Разложить по небольшим банкам. Закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Вариант 2.

5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг яблок (лучше антоновка), 1 кг моркови, 300 г чеснока, 2–3 шт. горького перца (можно больше, если хочется поострее), 0,5 л подсолнечного (или любого растительного) масла, соль по вкусу, примерно 3 столовые ложки.

1. Все, кроме чеснока, перекрутить на мясорубке и варить 1,5 часа. Затем перекрутить на мясорубке чеснок, добавить растительного масла и варить 0,5 часа. Начинать варить с томатов (часть), ставить на огонь, понемногу добавлять все остальное.

2. Разложить по банкам (750–800 г), закрыть крышками.

(Рецепт И. Д. Горелик)