Соленые баклажаны

3 кг баклажанов, 200 г моркови, 200 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 100 г корнеплода сельдерея, 20 г зелени петрушки, соль по вкусу.

1. Отварить баклажаны до мягкости, дать остыть.

2. Пропустить чеснок через чесночницу (или мелко нарезать).

3. Морковь натереть на крупной терке и бланшировать.

4. Репчатый лук и болгарский перец мелко нарезать.

5. Мелко нарезать корни сельдерея. Все вместе сложить и пересыпать солью по вкусу.

6. Нарезать зелень петрушки.

7. Разрезать каждый баклажан и вложить внутрь чеснок и петрушку.

8. В посуду для засолки уложить слой баклажанов, пересыпать слоем посоленных овощей. Снова уложить слой баклажанов, слой овощей.

9. Поставить на баклажаны тарелку под гнетом и оставить в комнате на 3 дня.

Разложить по небольшим банкам. Хранить в холодильнике.

(Рецепт Н. А. Фиалковской)