Котлеты из шпината

1 кг листьев шпината, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, соль по вкусу.

1. Листья шпината промыть, припустить в кипящей подсоленной воде до мягкости.

2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, отжать рукой.

3. Измельчить шпинат.

4. Поместить в эмалированную посуду, вбить в массу 2 яйца, 1 ложку муки и разогретое сливочное масло, посолить по вкусу.

5. Разделать полученный фарш на котлетки, обвалять в муке или панировочных сухарях, смочить во взбитом яйце и обжарить со всех сторон до румяной корочки.