Квас из черной или красной рябины

На 4 л воды, 1 кг ягод, 400 г сахара, 5 г дрожжей.

Ягоды красной рябины надо предварительно ошпарить кипятком и дать постоять 10–15 минут, воду слить и сразу залить холодной водой, через 5–10 минут воду слить. С ягодами черноплодной рябины ничего делать не требуется.

1. Ягоды размять в эмалированной посуде, залить теплым сахарным сиропом (воду прокипятить, немного остудить). Накрыть марлей и дать настояться в теплом помещении сутки.

2. Процедить, добавить 5 г дрожжей, размешать и поставить до появления пены в теплое место.

Примечание. Квас готов, но, чтобы он не перекисал, его надо убрать в прохладное место.