Зимний салат с зелеными томатами

3 кг зеленых томатов, 1 кг огурцов, 1 кг кабачков, 1,5 кг болгарского перца, 1,5 кг репчатого лука, 1 стручок горького перца, 1 стакан сахара, 6 столовых ложек соли, 6 столовых ложек уксуса.

1. Томаты, огурцы, кабачки нарезать, пересыпать солью, сложить в таз.

2. Репчатый лук, перец нарезать и обжарить по отдельности на растительном масле.

3. Натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле.

4. Все сложить в таз с овощами, добавить сахар и растительное масло, перемешать.

5. Поставить на огонь, довести до кипения и тушить 30 минут.

6. Снять с огня, добавить уксус, еще раз хорошо перемешать и разложить по банкам.

7. Банки закатать, не переворачивая на крышки, остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

(Рецепт М. Н. Поткиной)

Салат «Праздничный»

Взять в равных количествах красные томаты, репчатый лук, огурцы, болгарский перец.

1. Нарезать кольцами лук и перец, Огурцы – кружочками, томаты разрезать на 4–6 долек.

2. Все сложить в стерильную банку слоями.

3. Приготовить маринад: 2 стакана воды, 1 чайная ложка с небольшим верхом соли, ? стакана 9 %-ного уксуса, черный перец 2–3 горошины, 1 лавровый лист, 2 гвоздики.

4. Маринад вскипятить, залить салат по плечики, накрыть крышкой, стерилизовать 7 минут.

5. Закатать, остудить под одеялом. Хранить в холодном месте.