Заливной кролик

Ингредиенты

Лапки молодых кроликов – 6 шт., репчатый лук – 2 головки, морковь (крупная) – 1 шт., белое сухое вино – 500 мл, чернослив – 50 г, желатин – 12 г, пряные травы, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чернослив залить водой и оставить на 8 часов.

Приготовить маринад: ¹/₂ моркови и лук мелко нарезать, залить вином и водой, в которой был замочен чернослив, добавить пряные травы, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Лапки кролика поместить в маринад, перемешать и оставить на сутки. Половину моркови отварить.

Замаринованные лапки и чернослив залить 2 стаканами воды, посолить, поперчить, накрыть крышкой и поставить на 8 часов в духовку, нагретую до 120 °C.

Готовые лапки кролика, не вынимая из бульона, остудить, затем отделить мясо от костей, а бульон процедить.

Желатин залить холодной водой для набухания.

400 мл бульона влить в кастрюлю и поставить на огонь, хорошо разогреть, добавить в него набухший желатин, соль, перец и довести до кипения (не кипятить!).

В формочки выложить мясо кролика и кусочки отварной моркови, залить все приготовленным желе и поставить на ночь на холод.