Холодец из говяжьих ног и губ

Ингредиенты

Говяжьи ноги – 2 шт., говяжьи губы – 100 г, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., корень пастернака – 1 шт., лавровый лист – 1–2 шт., черный перец горошком – 10 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленные ноги и губы вместе с кореньями залить холодной водой, на сильном огне довести до кипения, периодически снимая пену. Затем огонь убавить и варить 6–7 часов, пока бульон не станет клейкообразным и мясо не будет легко отделяться от костей. В процессе варки ставшие мягкими коренья вынуть шумовкой. За 15 минут до готовности бульон посолить, добавить в него лавровый лист и перец горошком.

Бульон процедить. Мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками и выложить в форму. Сверху разложить фигурки, вырезанные из вареных кореньев. При желании можно добавить мелко нарезанный чеснок.

Мясо залить бульоном и поставить в холодильник для застывания.