Холодец из телячьих ног

Ингредиенты

Телячьи ноги – 4 шт., вареные яйца – 5–6 шт., мука – 30 г, морковь – 2 шт., репчатый лук – 2 головки, корень петрушки – 1 шт., лавровый лист – 2–3 шт., сметанный соус с хреном, черный перец горошком, соль по вкусу.

Способ приготовления

Телячьи ноги обдать кипятком, высушить салфеткой, натереть мукой и опалить. Разрубить сначала вдоль, а потом поперек на несколько кусков. Залить холодной водой так, чтобы она на 2 пальца покрывала ноги. Добавить лук, коренья и пряности и варить на медленном огне 4 часа. Затем снять с поверхности бульона жир, вынуть из него лук, коренья, лавровый лист и ноги.

Мясо освободить от костей и пропустить через мясорубку. Полученный фарш выложить в форму и украсить кружочками вареных яиц.

Кости положить обратно в бульон и варить до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится до 5–6 стаканов. Тогда бульон процедить, посолить, залить им мясо и поставить на холод.

Готовый холодец выложить на блюдо и подать со сметанным соусом с хреном.

Таким же образом можно приготовить холодец из свиных ножек или головы. В последнем случае в бульон необходимо добавить примерно 10 г желатина.