Заливная гусиная печень

Ингредиенты

Гусиная печень – 300 г, шпик – 50 г, растительное масло – 20 мл, молоко – 300 мл, белое сухое вино – 80 мл.

Для желе: мясной бульон – 500 мл, желатин – 15 г, черный перец горошком – 6 шт., лавровый лист – 1 шт., лимонный сок – 10 мл.

Способ приготовления

Желатин залить 10 мл холодной воды и оставить до набухания.

Готовый мясной бульон со специями поставить на огонь и кипятить в течение нескольких минут. После добавить лимонный сок и желатин, вновь довести до кипения (не кипятить!) и снять с огня.

После того как желе слегка остынет, разлить его по формочкам, заполняя их на ¹/₃, и поставить на холод.

Печень залить молоком и оставить на 2 часа, затем вынуть ее, выложить в глубокую сковороду вместе с мелко нарезанным шпиком и растительным маслом, добавить вино и тушить до мягкости.

Готовую печень остудить, нарезать небольшими кусочками и разложить по формочкам с уже застывшим желе. Залить оставшимся желе и поставить на холод.