Заливная телятина

Ингредиенты

Телятин (мякоть) – 3 кг, шпик – 100 г, топленое масло – 50 г, телячьи ножки (мелко нарубленные) – 3 шт., репчатый лук – 3 головки, морковь – 3 шт., свекла (крупная) – 1 шт., лавровый лист – 3–4 шт., черный перец горошком – 15 шт., соль по вкусу.

Для украшения: зеленый салат – 100 г, тертый хрен – 10 г, майонез – 20 г, свекла (небольшая) – 1 шт.

Способ приготовления

В телятине с помощью острого ножа сделать несколько небольших, но достаточно глубоких надрезов и начинить мясо мелко нарезанным шпиком. Затем натереть солью и обжарить в топленом масле.

Обжаренную телятину переложить в кастрюлю, туда же положить лук целиком, морковь, свеклу и телячьи ножки, добавить лавровый лист, соль, перец. Залить все холодной водой так, чтобы она слегка покрывала продукты. Когда закипит, убавить огонь и варить 4–5 часов.

Готовое мясо вынуть из кастрюли, нарезать одинаковыми ломтиками, выложить в форму, залить процеженным бульоном и поставить на холод.

Заливное украсить кружочками из салатных листьев и покрыть смесью натертых на мелкой терке свеклы и хрена с майонезом.