Холодец из рыбы

Ингредиенты

Головы осетровых или частиковых рыб (судак, налим, стерлядь и т. п.) – 1 кг или рыбная мелочь (ерши, окуни, пескари и т. п.) – 1 кг, морковь – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., репчатый лук – 2 головки, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Головы обдать кипятком, разрубить вдоль, залить холодной водой из расчета 1 л на 1 кг голов, добавить лук, коренья и варить в течение 1,5 часа, время от времени снимая пену и жир. В конце варки положить в бульон пряности и соль.

Вынув головы из бульона, мякоть отделить от костей и выложить в форму.

Бульон процедить, еще раз прокипятить, остудить и залить им рыбу. Поставить на холод.

Можно подать с хреном, уксусом или квасом.

Точно так же готовится холодец из рыбной мелочи и отходов.