Запеканка из маринованного мяса с ветчиной и печенью

Ингредиенты

Телятина – 500 г, свинина – 300 г, шпик – 700 г, говяжья печень – 300 г, грибы – 300 г, ветчина – 200 г, сливки – 300 мл, пшеничный хлеб – 70 г, белок – 1 шт., лук-шалот – 50 г, сливочное масло – 80 г, чеснок – 3 г, ром – 20 мл, коньяк – 20 мл, базилик и шалфей – 20 г, зелень укропа – 10 г, зелень петрушки – 10 г, имбирь и кардамон – на кончике ножа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Смешать соль, имбирь, кардамон, измельченные шалфей и базилик. Телятину, свинину и шпик нарезать небольшими кусочками и засыпать полученной смесью. Покрыть ломтиками хлеба, залить 150 мл сливок, взбитых с яичным белком, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

Маринованное мясо со шпиком пропустить через мясорубку, посолить, добавить в фарш толченый чеснок, ром и коньяк, хорошо вымешать и выдержать в холодильнике 1 час.

Лук-шалот мелко нарезать и обжарить в 20 г сливочного масла, после чего добавить нарезанную небольшими кусочками печень и жарить еще 5 минут. Грибы нарубить, ветчину нарезать маленькими кубиками.

Охлажденный фарш соединить со сливками, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, растопленным сливочным маслом (оставить 10 г для смазывания формы), луком, печенью, грибами и ветчиной, хорошо вымешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запекать в духовке при температуре 200 °C в течение часа.