Кетчуп с имбирем

Ингредиенты

Помидоры – 3 кг, репчатый лук – 2 кг, корни сельдерея – 2 кг, столовый уксус – 100 мл, сахар – 800 г, красный молотый перец – 10 г, молотый имбирь – 5 г, молотая корица – 3 г, молотая гвоздика – 3 г, соль – 50 г.

Способ приготовления

Помидоры, лук и сельдерей залить 4 л воды, поставить на огонь и варить до полного размягчения, после чего овощи протереть через сито. Добавить уксус, сахар, соль, пряности, вновь поставить на огонь и варить до консистенции густой сметаны. Здесь важно правильно провести уваривание: огонь должен быть очень медленным и равномерным, чтобы выпаривалась вода, а не сок, при этом овощное пюре не подгорало.