Заливная телятина по-бретонски

Ингредиенты

Телятина – 1 кг (500 г на косточке, 500 г мякоти), репчатый лук – 2 головки, лавровый лист – 2 шт., эстрагон – 5 веточек, белое сухое вино – 700 мл, винный уксус – 60 мл, желатин – 20 г, растительное масло – 20 мл, ядра кедровых орешков – 50 г, соль по вкусу.

Для соуса: базилик – 50 г, сыр пармезан – 50 г, ядра кедровых орешков – 30 г, оливковое масло – 100 мл, чеснок – 3 зубчика, соль по вкусу.

Способ приготовления

Телятину на косточке, мелко нарезанный лук, лавровый лист и 2 веточки эстрагона залить 2 стаканами воды и белым вином. Довести до кипения и варить при слабом кипении в течение 1,5 часа. Затем телятину вынуть из бульона, бульон процедить, добавить в него размоченный в воде желатин, довести до кипения, снять с огня и влить винный уксус.

Мякоть телятины разрезать на 6 ломтей, слегка их отбить, выложить на противень, смазанный растительным маслом, и запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 10 минут.

Приготовить соус: указанные ингредиенты измельчить в блендере. Можно не солить, поскольку пармезан очень соленый.

Остывшие ломти телятины выложить на влажную салфетку, смазать приготовленным соусом и свернуть рулетами.

Рулеты выложить в форму, украсить оставшимися веточками эстрагона, залить желе и поставить на холод на 7 часов.