Заливная утка в горшочке

Ингредиенты

Тушка утки – 2 кг, утиная печень – 200 г, сосисочный фарш – 200 г, свиное сало – 500 г, ядра фисташек – 100 г, лук-шалот – 4 шт., коньячный ликер – 400 мл, консервированный сладкий перец – 100 г, яйцо – 1 шт., лук-порей – 1 стебель, морковь – 1 шт., пряные травы – 1 пучок, гвоздика – 2 шт., портвейн – 100 мл, желатин – 20 г, мука – 120 г, молотый мускатный орех – на кончике ножа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо утки отделить от костей. Филейную часть и мякоть залить половиной коньячного ликера, накрыть крышкой и оставить на сутки.

Замаринованную мякоть, 2 головки лука-шалота, 200 г свиного сала и утиную печень мелко нарезать, добавить яйцо, сосисочный фарш, мускатный орех, мелко нарезанный сладкий перец, фисташки, соль и все перемешать. В полученный фарш влить маринад и оставшийся коньячный ликер, хорошо вымешать.

Керамический горшочек изнутри обложить ломтиками оставшегося свиного сала, наполовину заполнить приготовленным фаршем, затем положить ломтики филейной части, поверх них – оставшийся фарш. Верхний слой выложить ломтиками свиного сала.

Горшочек накрыть крышкой, зазор залепить тестом, приготовленным из муки и воды. Поставить его в кастрюлю с водой и поместить в духовку, нагретую до 160 °C, на 1,5 часа.

Морковь и лук-порей нарезать кружочками, оставшийся лук-шалот измельчить. Утиные кости, овощи, пучок пряных трав и гвоздику залить портвейном, разбавленным 400 мл воды, посолить, поперчить и варить на медленном огне в течение 1 часа, после чего бульон процедить и добавить в него размоченный в воде желатин.

Горшочек вынуть из духовки, залить его содержимое приготовленным желе и поставить на 12 часов на холод.