Мамина булочка

0,5 кг муки, 20 г дрожжей, 3 яйца, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 стакана молока, немного соли (1 яйцо для смазывания), густое варенье, 0,5 стакана мака, мука.

В посуде растереть дрожжи с сахаром и мукой (чайная ложка сахара и чайная ложка муки) и влить подогретое молоко.

Муку просеять, всыпать в миску, сделать посередине углубление, влить в него поднявшиеся дрожжи, растертые с сахаром яичные желтки и замесить тесто. Посыпать тесто мукой и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, обмять его, добавить растертое сливочное масло, соль и хорошо вымесить. Если тесто твердое, надо влить немного теплого молока. Обмятое тесто поставить в теплое место. Когда тесто подойдет еще раз, раскатать его в пласты толщиной 0,5 см, намазать каждый пласт вареньем, смешанным с промытым и обсушенным маком, свернуть рулетом и нарезать ломтиками.

Булочки можно приготовить и другой формы. Из теста, раскатанного в пласты, вырезать формочкой (стаканом) кружочки.

Каждый кружочек разрезать посередине, сложить половинки попарно и сделать 4–6 надрезов полукруга.

Для «мельничек» раскатанное тесто нарезать квадратами и углы надрезать ножом. Одну часть угла пригнуть к концу надреза, другой оставить и т. д.

Для «улиток» раскатанное тесто нарезать полосками (один конец полоски должен быть шире). Полоску начинать сворачивать от более широкого конца.

«Листочки» делают из полосок теста толщиной и длиной в палец. Полоски надрезать наискосок в двух местах. Выкладывая на противень, их надо немного изогнуть в сторону, противоположную надрезам.

Для двойных трубочек раскатанное в пласт тесто посыпать сухим маком. Сворачивать тесто с противоположных сторон, пока трубочки не соприкоснутся, после чего нарезать.

Уложить булочки на противень, поставить в теплое место и дать им расстояться. Духовку нагреть, булочки смазать взбитым яйцом и выпекать 20–25 минут, пока не зарумянятся.