Судак разварной

Взять крупного судака, очистить от чешуи, жабр и внутренностей, порезать на крупные куски, добавить кореньев, зелени и специй, долить водой, сварить рыбу. Отварить в той же воде 10 картофелин, 10 раков. Судака уложить на длинное блюдо, составив его части, облить грибным соусом (см. раздел. «Соусы»). Раками и картофелем обложить судака по краям. Украсим блюдо несколькими веточками петрушки и колечками лука.

Судак — 1–1,5 кг, корень петрушки, сельдерея, морковь — по 1 шт., корица гвоздика, перец черный горошком — по 5 г, зелень петрушки и укропа — по 20 г.