Котлеты по-французски

Великий кулинар всех времен и народов Огюст Эскофье предлагал жарить котлеты немного по-иному. Он предлагал их быстро обжарить на жиру до румяной корочки (внутренность сырая), затем перекладывать в сотейник и ставить в духовку минут на 20. Я попробовал и убедился, что котлетки получаются очень сочными и аппетитными. Так я теперь и жарю все время.