Фаршированный индюк

За несколько часов перед приготовлением индюка натереть снаружи и внутри имбирем, солью и перцем. Духовку нагреть до температуры 200 °C.

Лук почистить и порезать кубиками. Сельдерей нарезать кружочками. Хлеб (без корочки) порезать мелкими кубиками. Сердце и печень порубить, добавить поджаренный телячий фарш и нашинкованный лук. Кусочки хлеба, разболтанные яйца, растопленное масло, апельсиновый сок, апельсиновую и лимонную цедру, петрушку, тимьян, майоран и остальные приправы хорошо перемешать и сделать фарш. Заполнить им внутренность индюка и зашить. Смазать индюка растительным маслом и положить на решетку духовки над противнем грудкой вниз. Жарить 3,5 ч, прикрыв его алюминиевой фольгой. Во время жаренья каждые 15 мин. смазывать ножки и грудку индюка растопленным маслом и кислой сметаной в пропорции 1:1 (от этого он приобретает красивую хрустящую корочку). После 3 ч снять фольгу и жарить еще полчаса.

Пожаренного индюка оставить на 15–20 мин в открытой духовке. Образовавшийся соус развести горячей водой или бульоном, слить в кастрюльку с ручкой, приправить. Соус подавать прозрачный или загущенный.

Покупая мороженого индюка, следует ко времени приготовления прибавить еще время на размораживание. Индюк весом 5–6 кг размораживается в холодильнике около 36 часов.

Индюк весом 5–6 кг, молотый имбирь, 1 ч. ложка соли, ? ч. ложки белого перца, 1 головка лука репчатого, 4 черешка сельдерея, 50 г черствого пшеничного хлеба, сердце и. печень индюка, 500 г телячьего фарша, 3–4 яйца, 100 г масла, 6 ч. ложек апельсинового сока, 4 ч. ложки мелко порезанной петрушки, 1 ч. ложка сушеного тимьяна, 1/4 ч. ложки сушеного майорана, 1/4 ч. ложки сушеного шалфея, 1 ч. ложка соли, 1/4 ча. ложки перца белого, 1/4 ч. ложки молотого имбиря, 1 стакан растительного масла.