Жаркое из кролика с бручеттой

Заднюю часть кролика вымыть в струе холодной воды и опустить в раствор уксуса и воды в соотношении 1:5 на 4–5 ч. Тушку вынуть, нашпиговать кусочками сала, натереть раздавленным чесноком, посолить, уложить на решетку и жарить на горячей решетке барбекю в течение 1–1,5 ч. Специи, лавровый лист положить в воду (200 г) и довести до кипения. Добавить соль, перец и, часто поливая этим раствором кролика в процессе жаренья на горячей решетке барбекю, довести до готовности.

Несколько раз смазать сметаной.

Подавать с «бручеттой» (рецепт см. ниже).

Кролик (спинная часть и две задние ноги), 70 г копченого шпика, 1 чайная ложка сухого базилика, 1/3 чайной ложки майорана, ? чайной ложки молотого имбиря, 100 г сметаны, 3 листика лаврового листа, соль, перец черный молотый по вкусу, 100 г 6 %-го уксуса, 3 зубка чеснока.