Рулет из кролика

Булку намочить в воде. Кролика обмыть, зачистить от пленок, срезать с костей мясо, удаляя сухожилия. Лук нарезать и поджарить. Сало или грудинку нарезать мелкими кусочками.

Мясо, подрумяненный лук и намоченную булку пропустить через мясорубку. В эту массу добавить нарезанное сало или грудинку, сырое яйцо, соль и перец, тщательно размешать, на кухонной доске, посыпанной толчеными сухарями, сформовать в виде толстого валика.

Разогреть жир на крышке, положить рулет, облить жиром и поставить на горячую решетку барбекю. Печь около 45 мин, часто поливая рулет выделяющимся из него соком. Минут за 10 до готовности влить в крышку сметану, размешанную с мукой, и протушить.

Вынутый из соуса рулет нарезать поперек толстыми ломтями, уложить в том же порядке на продолговатое блюдо. При подаче к столу полить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

800 г кролика, 100 г сала или грудинки, 1 головка лука репчатого, 400 г черствой булки, 3–4 ст. ложки жира, 1 яйцо, 200 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки, укропа, перец черный молотый, соль по вкусу.