Рецепты кухни барбекю

Россия — страна безусловно азиатская. Какому европейцу придет в голову поехать в лес, мучиться с топором и заготовкой дров, перемазать ладони в углях, а бороду в жире, стягивая зубами с шампура увесистый шмат свинины? Нет, если у европейца просыпается тяга к природе, то он установит на лужайке перед собственным домом жаровню, насыплет туда из пакета древесный уголь и станет переворачивать мясо специальной лопаткой, есть вилкой и запивать сухим бургундским вином из винных бокалов, а не “брынцаловкой” из одноразового стаканчика.

Недаром в нашем языке прижилось тюркское «шашлык», а не галльское «барбекю», что, кстати, в буквальном смысле слова означает «варварское».

Приспособлений для термической обработки животной плоти на свежем воздухе сегодня продается неисчислимое множество — от простеньких отечественных сварных конструкций, изготовленных на простаивающем станкостроительном заводе, до ослепительно дорогого импортного великолепия, в котором жар углей регулируется термостатом, а воздух нагнетается электрической помпой.

Барбекю зачастую обходятся без вертелов, в некоторых конструкциях их заменяет вторая решетка, которой мясо прижимается к первой и в таком виде переворачивается, чтобы обжарить вторую сторону

Шампуры в барбекю если и есть, то не имеют граней и потому больше похожи на вязальные спицы. Впрочем, грани эти и не нужны: «зашампуренное» мясо кладется на решетку и легко переворачивается с боку на бок.

И еще — на Западе мясо предпочитают мариновать в томатном кетчупе с настроганным луком, а не в уксусе или вине, как у нас. Впрочем рецептов маринадов тоже множество, к каждому продукту — свой.