Говядина фаршированная

Кусок говядины распластать острым ножом. Отбить деревянным молотком или тяпкой, посолить и посыпать черным перцем. Положить фарш, приготовленный из мелко нарезанной ветчины и копченого языка, завер нуть рулетом, обвязать ниткой и обжарить на горячей решетке барбекю, смазанной жиром. Сельдерей и морковь нарезать ломтиками, очистить лук и оставить головки целыми. Овощи и рулет тушить в крышке барбекю, время от времени доливая небольшое количество воды. Когда мясо будет почти готово, добавить вино и очищенные, измельченные на терке помидоры. Тушить до готовности. При подаче к столу мясо уложить на блюдо, удалить нитки и нарезать ломтиками. Головки лука вынуть из соуса шумовкой. Овощи протереть через сито, соединить с соусом и залить им мясо.

Отдельно подать гарнир: картофельное пюре, морковь с маслом и головки лука (лучше всего брать лук-саженец).

1 кг говядины, 200 г ветчины, 100 г копченого языка, 5–6 ст. ложек жира, ? корня сельдерея, 2–3 моркови, 250 г мелкого лука, 2–3 помидора, 100 г сухого вина, соль, зелень по вкусу.