Шашлык

Вымочить 1,5–2 кг баранины в маринаде (для чего держать его 5–6 часов в 2 л сыворотки с 1 стаканом уксуса и 1 стаканом вина, ? стакана растительного масла, ? стакана крыжовникового сока с кореньями и специями, зелёным сельдереем, пореем, петрушкой, 1 головкой лука, 2–3 зубцами чеснока, затем натереть солью), нанизать на вертел с луком, кружками лимона, помидоров, шляпок белых грибов, боровиков, смазать куски баранины оливковым или подсолнечным маслом, через 3–4 мин. поливать соком и белым столовым вином. Под вертел поставить противень.

Можно надеть на шампур: свежие огурцы, кабачки, баклажаны, кусочки тыквы, ветчину, ломти шпика. На угли бросить пучёк полыни, чабреца и по 2–3 зёрнышка кардамона и укропа.