Соус-Бешамель

Это старинный, весьма простой и один из наиболее употребительных на свете соусов. Бешамелем покрывают (за 5—10 мин. до снятия с огня) жаркое: говядину, телятину, индейку, а затем посыпают тёртым сыром и 15 мин. подрумянивают мясо в печи.

Ложку масла растереть в стакане муки, развести 2 стаканами молока, перемешать. Варить до густоты сметаны. Посолить, положить мускатного ореха, остудить.

Иногда бешамель разводят 1,5–2 стаканами бульона и ? стакана сметаны.

1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан муки, 2 стакана молока. Щепотка мускатного ореха.