Фаршированный молодой цыпленок с виноградным соусом

Днем раньше обработать птиц, промыть и натереть смесью соли с раздавленным чесноком внутри и снаружи. Посыпать перцем и сбрызнуть вином.

Птиц завернуть в алюминиевую фольгу и положить на 24 ч в холодильник.

На следующий день приготовить фарш: мелко нарезать половину сала и лук. Пожарить сало и лук на сковороде. Поджаренный лук вынуть и положить в этот же жир приправы, растолченный картофель, перец черный молотый, яйцо и соль. Приготовить однородную массу. Приступить к фаршированию тушек. Нафаршированных птиц переложить на противень, на котором разложены нарезанное ломтиками сало и нашинкованная морковь, полить виноградным соком и поставить в очень горячую духовку (200 °C).

Печь около 45 мин, часто поливая соком. Мясо вытащить из духовки, разрезать его на 4 части и положить на блюдо. К остаткам сока с жаркого долить виноградный сок.

Подать птицу с макаронами, украшая блюдо виноградом и зеленой петрушкой.

2 молодых цыпленка, 300 г макарон, 300 г свежего свиного сала, 1 морковь, виноградный сок, 300 г зеленого винограда, 2 средние вареные картофелины, пучок свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного, 1 долька чеснока, 2 маленькие головки лука репчатого (лучше всего шалотт), 2 ст. ложки сухого вина, 1 яйцо, соль, перец черный молотый.