Грудинка телятины фаршированная

У телячьей грудинки с внутренней стороны вдоль реберных костей прорезать пленки и срезать с хрящей грудную кость. Во всю длину грудинки, начиная с тонкого ее конца, между наружным слоем мяса и слоем мяса, прилегающим непосредственно к ребрам, прорезать пленки при помощи большого поварского ножа так, чтобы получилось пространство в виде мешка. Наполнить это пространство фаршем (на 1 кг грудинки взять 650–700 г фарша). Грудинку посолить, полить жиром и жарить на крышке барбекю, поливая телятину жиром и выделяющимся из нее соком.

Если во время жаренья мясной сок будет подгорать на крышке, немедленно подлить немного бульона или воды. От готово грудинки отделить реберные кости, нарезать на куски (1–2 на порцию), полить мясным соком.

Гарнир — жареный или отварной картофель, отварные макароны, рассыпчатая рисовая каша, сваренная на бульоне, или стручки фасоли.

Приготовление фарша. Телятину пропустить через мясорубку, добавить молоко, соль, перец и все хорошо перемешать. Свиное сало (шпик) и соленый вареный язык нарезать брусочками длиной 60–80 мм, толщиной 10 мм и поместить их в фарш при наполнении грудинки так, чтобы они были расположены вдоль грудинки на некотором расстоянии один от другого.

500 г телятины (грудинки), соль по вкусу.

Фарш: 250 г телятины, 30 г молока, 40 г языка, 40 г шпика, 20 г жира, 600 г гарнира, перец черный молотый.