Уха рыбацкая с крупой

Рыбную мелочь потрошат, промывают, опускают в холодную воду, варят в течение 1–2 часов, а затем процеживают через сито. Овощи нарезают ломтиками и пассеруют на растительном масле. В кипящий рыбный бульон засыпают перебранное и промытое пшено, проваривают его 10–15 минут, затем закладывают пассерованные овощи и доваривают уху до готовности крупы и овощей. При подаче уху посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

На 1 кг рыбной мелочи: вода — 1,5–2 л, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., корень петрушки — 1–2 шт., пшено — 1/3 стакана, масло растительное — 1–2 ст. ложки, лавровый лист — 2 шт., черный душистый перец — 5–6 горошин, зелень укропа — 1 пучок.