Курица, запеченная по-восточному

Подготовить и прогреть барбекю-котел для приготовления при боковом пламени. Под верхней решеткой разместить противень для сбора стекающего жира.

Удалить потроха и лишний жир из курицы. Протереть и обсушить курицу бумажным полотенцем.

Залить кишмиш кипятком и оставить на 15 мин для размягчения. Вымочить финики и курагу в соке лайма. Разогреть растительное и сливочное масло в сковороде, добавить лук и чеснок. Пассеровать 3–4 мин до готовности. Снять с огня, добавить кишмиш и вымоченные фрукты, соль, перец, кориандр и петрушку. Тщательно перемешать. Нафаршировать внутренность курицы этой смесью и закрепить шпажками. Связать ножки курицы веревочкой. Натереть курицу смесью соли, перца, тмина и оливкового масла. Уложить курицу в центре большого листа фольги, смазанной маслом, и завернуть так, чтобы края фольги не раскрылись.

Уложить курицу на решетку барбекю над контейнером. Закрыть барбекю крышкой, готовить 50 мин. Раскрыть фольгу в виде противня, чтобы жидкость не вытекала. Продолжать готовить еще 20 мин, пока курица не подрумянится. Извлечь из барбекю и оставить на 5–6 мин, а потом разделать.

1,6 кг курицы, 125 мл кипятка, 60 г кишмиша, 4 нарезанных финика без косточек, 4 нарезанные кураги, 1 ст. ложка сока лайма, 1 ст. ложка оливкового масла, 20 г сливочного масла, 1 нарезанная головка лука репчатого, 1–2 нарезанные дольки чеснока, 1 чайная ложка соли, 114 чайной ложки перца черного дробленого, 1 чайная ложка молотого кориандра, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, соль и перец черный молотый, 1 ч. ложка молотого тмина, 1 ст. ложка оливкового масла, дополнительно.