Почки телячьи или свиные жареные с помидорами

С телячьих почек, если они очень жирные, срезать жир, оставив его слоем не более 10 мм. Разрезать почки поперек на ломтики толщиной 10–12 мм.

Свиные почки разрезать вдоль пополам. Почки посыпать солью, перцем, наколоть на шпажки и жарить на решетке, смазанной жиром, поворачивая шпажки.

У готовых почек не должно быть красноты оа. разрезе, но не следует также жарить их слишком долго: пережаренные почки не сочны.

Крупные помидоры нарезать на дольки, а мелкие — пополам и поджарить их с маслом на крышке барбекю.

При подаче положить жареные почки на блюдо или тарелку, на каждый ломтик поместить по кусочку помидора и посыпать зеленью петрушки или укропом. Картофель жареный уложить рядом с почками или подать его в отдельной посуде. Почки можно подать также и на сковороде, на которой они жарились.

500 г телячьих или свиных почек, 40 г свиного жира,400 г свежих помидоров, 600 г гарнира, перец черный молотый, зелень, соль по вкусу.