Борщ киевский

Довольно сложный рецепт и обилие ингредиентов этого, без сомнения, праздничного блюда вполне компенсируется его высокими вкусовыми достоинствами.

Говядину залить свекольным квасом, водой и варить до готовности.

Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито.

Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко нарубленной бараниной.

Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и спассеровать на жире, снятом с бульона.

В бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованую капусту и варить 5–7 минут, затем добавить спассерованные коренья, тушенную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью сало-шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас. При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.

Говядина — 30 г, баранина — 30 г, свекла — 60 г, капуста — 80 г, картофель — 70 г, фасоль — 10 г, морковь — 10 г, корень сельдерея — 5 г, корень петрушки — 5 г, лук репчатый — 15 г, помидоры — 80 г или томат-пюре — 15 г, яблоки моченые — 20 г, квас свекольный — 100 г, сало-шпик — 5 г, масло топленое — 10 г, сахар — 5 г, сметана — 15 г, перец душистый горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки, укропа.