Солёная рыба

Рыбу очистить от чешуи, вытереть досуха, распластать на 2 части, натереть тушку солью и уложить в дубовый бочонок. Добавить специи: кардамон, лавровый лист, чёрный перец, гвоздику. Бочонок осмолить. Бочонок переворачивают через неделю, то на одно дно, то на другое.

Разновидность: Пользуются и упрощенным вариантом соления. Особенно хорошо получаются некрупные кета, горбуша, форель, лосось. Рыба потрошится, разрезается вдоль хребта на две половины по всей длине, интенсивно посыпается мелкой солью, сахаром по вкусу, кладется лавровый лист и несколько гвоздичек, рыба вновь складывается половинками, заворачивается в полиэтилен и укладывается на холод (но не на мороз). На третий день рыба готова к употреблению.