Заливная говядина в горшочке

Ингредиенты

Говядина (мякоть) – 1 кг, свиное сало – 150 г, репчатый лук – 4 головки, лук-шалот – 2 шт., сливочное масло – 20 г, белое сухое вино – 100 мл, мясной бульон – 100 мл, мука – 50 г, уксус с эстрагоном – 5 мл, желатин – 10 г, эстрагон – 1 веточка, смесь молотого тимьяна и измельченного лаврового листа – 20 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо и сало нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук и лук-шалот измельчить и перемешать.

Керамический горшочек изнутри смазать сливочным маслом, положить в него половину ломтиков сала, на них – половину говядины, посыпать половиной смеси репчатого лука и лука-шалота, тимьяном и лавровым листом, посолить, поперчить и повторить слои еще раз. Залить мясным бульоном, смешанным с белым вином.

Горшочек накрыть крышкой, зазор замазать тестом, приготовленным из воды и муки. Горшочек поставить в кастрюлю с водой и поместить на 3 часа в духовку, нагретую до 160 °C.

Желатин залить холодной водой. После того как он набухнет, влить в него уксус и довести до кипения (не кипятить!).

Горшочек вынуть из духовки, слить соус, образовавшийся в процессе тушения, и смешать его с желе.

Положить в горшочек веточку эстрагона, залить содержимое желе и поставить на холод на 12 часов.