Заливная стерлядь

Ингредиенты

Стерлядь – 1 шт., рыбная мелочь – 600 г, желатин – 20 г, лососевая икра – 60 г, осетровая икра – 60 г, репчатый лук – 1 головка, раковые шейки – 8 шт., лимон – 1 шт., соус-хрен с уксусом – 120 г, зелень, черный перец горошком, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбную мелочь отварить в подсоленной воде. Бульон процедить и опустить в него подготовленную стерлядь. Добавить головку лука и перец и варить до готовности, не допуская сильного кипения. Стерлядь вынуть из бульона и остудить.

Желатин замочить в холодной воде, затем разогреть на водяной бане, после чего влить 1 л рыбного бульона и довести до кипения.

Блюдо залить тонким слоем остывшего желе и дать ему застыть. Затем выложить стерлядь и залить ее тонким слоем желе. Когда оно в очередной раз застынет, рыбу украсить отварными раковыми шейками, икрой, ломтиками лимона и зеленью и залить еще 2–3 слоями желе, всякий раз дожидаясь, чтобы оно застыло.

На стол подать с соусом-хреном. Чтобы заливное не таяло, блюдо с ним надо поставить на лед.