Заливные потроха

Ингредиенты

Потроха домашней птицы – 5 шт., репчатый лук – 1 головка, морковь – 1 шт., помидоры – 5 шт., огурцы – 4 шт., желтки – 4 шт., желатин – 5 г, порошок горчицы – 5 г, столовый уксус – 40 мл, лавровый лист – 1 шт., зелень петрушки – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Потроха, лук, морковь и лавровый лист залить холодной водой, посолить, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне под крышкой до готовности. Потроха нарезать небольшими ломтиками, бульон процедить.

Яичные желтки растереть с горчицей, развести 800 мл горячего бульона, посолить, поставить на водяную баню и томить до загустения. Соус слегка остудить и влить в него размоченный в воде желатин.

Потроха выложить в форму, залить желе и поставить на холод для застывания.

Готовое желе выложить на один край овального блюда. На остальную часть блюда выложить «чешуей» кружочки огурцов и помидоров, чередуя их. Овощи посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и посыпать все мелко нарезанной зеленью.