Заливной фаршированный сазан

Ингредиенты

Сазан – 700–800 г, морковь – ¹/₂ шт., репчатый лук – 1 головка, сливочное масло – 10 г, грибы – 40 г, молоко – 40 мл, яйцо – 1 шт., пшеничный хлеб – 50 г, манная крупа – 10 г, лавровый лист – 1 шт., желатин – 3 г, бульон – 100 мл, черный молотый перец – 2 г, соль по вкусу.

Для соуса: вареная свекла (небольшая) – 1 шт., тертый хрен – 10 г, майонез – 40 г, сахар – 10 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу очистить и тщательно промыть. Вокруг головы и вдоль хребта надрезать кожу (брюшко не разрезать!). Отрезать голову и хвост, удалить внутренности и кости, тушку нарезать порционными кусками.

Голову, хвост и кости сазана залить водой, добавить морковь, лавровый лист, соль и сварить бульон. Процедить и добавить в него предварительно растворенный в воде желатин.

Хлеб размочить в молоке и отжать.

Лук нарезать кольцами, грибы измельчить. Вместе обжарить их в сливочном масле, добавив соль и перец.

Мясо из хвостовой части сазана, хлеб и лук с грибами пропустить через мясорубку. Полученный фарш соединить с яичным белком, взбитым с небольшим количеством бульона и манной крупой, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

Полученной массой нафаршировать куски рыбы и выложить их на решетку. Опустить ее в горячий бульон и варить рыбу в течение 1 часа на медленном огне, не допуская сильного кипения.

Готовые куски рыбы вынуть из бульона, выложить на блюдо, залить остывшим желе и поставить в холодильник.

Подавать заливное с соусом, приготовленным из свеклы, натертой на мелкой терке, хрена, майонеза, сахара и соли.