Заливная рыба

Ингредиенты

Рыба – 1,5 кг, репчатый лук – 1 головка, морковь – 1 шт., желатин – 10 г, лавровый лист – 3 шт., черный перец горошком – 6 шт.

Для украшения: вареная свекла – 1 шт., зеленый горошек – 200 г, соленые огурцы – 3 шт., маринованные грибы – 200 г, вареные клубни картофеля – 4 шт., вареные яйца (их количество определяется размером рыбы), майонез по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу очистить, выпотрошить, на спине сделать продольный надрез, чтобы при варке кожа не лопнула. Залить холодной водой, добавить лук, морковь, лавровый лист, перец горошком, посолить и варить на медленном огне, не допуская кипения. В противном случае рыба развалится.

Желатин залить водой для набухания.

Рыбу остудить в бульоне и вынуть. Бульон держать на огне до тех пор, пока объем не уменьшится до 1 л. Процедить, влить желатин и довести до кипения (не кипятить!).

Форму для заливного на ¹/₃ заполнить желе и поставить его на холод для застывания, после чего выложить на застывшее желе рыбу (на бок), украсить четвертинками яиц, фигурками из моркови, зеленым горошком. Залить рыбу оставшимся желе и вынести ее на холод.

Когда желе застынет, форму с заливным опрокинуть на блюдо большего размера и накрыть на несколько минут горячим полотенцем, чтобы заливное легко отделилось от формы.

Перед подачей на стол украсить заливное грибами и овощами, полить майонезом.