Заливной фазан в горшочке

Ингредиенты

Тушка фазана – 1 шт., свинина (нежирная) – 400 г, телятина (нежирная) – 300 г, гусиный жир – 200 г, свиное сало – 2 ломтика, желатин – 20 г, коньяк – 50 мл, портвейн – 50 мл, яйца – 2 шт., растительное масло – 100 мл, белое сухое вино – 100 мл, репчатый лук – 1 головка, морковь – 1 шт., молотый тимьян – на кончике ножа, лавровый лист – 3 шт., посевная чернушка – 5 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Отделить филейную часть фазана. Мясо на кости, мелко нарезанные лук и морковь обжарить в растительном масле, влить половину коньяка и портвейна, белое вино и 200 мл воды. Тушить на медленном огне в течение получаса, время от времени снимая жир. Затем отделить от костей мясо, бульон процедить и остудить.

Свинину, телятину и свиное сало нарубить. Филейную часть фазана нарезать ломтиками, а мякоть с костей – небольшими кусочками. Все сложить в миску, добавить тимьян и лавровый лист, влить бульон, в котором тушились кости, оставшиеся коньяк и портвейн. Оставить на 12 часов.

Мясо вынуть из маринада. Ломтики филейной части отложить в миску, а остальное мясо круто посолить, поперчить, добавить яйца, посевную чернушку и маринад, хорошо вымешать.

Керамический горшочек выложить изнутри ломтиками гусиного жира, заполнить на четверть приготовленным фаршем, поверх него положить несколько ломтиков мяса фазана. Слои повторить несколько раз. Верхний слой закрыть ломтиками гусиного жира.

Горшок поставить на водяную баню и на сильном огне довести его содержимое до кипения. Затем накрыть крышкой и поместить в горячую духовку на 1,5 часа. После положить на содержимое какой-либо груз и поставить горшок в холодильник.

Приготовить желе и залить им охлажденное содержимое горшка.