Заливная осетрина

Ингредиенты

Осетрина – 1 кг, желатин – 25 г, морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 головка, огурец – 1 шт., каперсы, кусочки крабов или раков, зелень петрушки по вкусу.

Способ приготовления

Осетрину сварить целиком вместе с луком и морковью и дать остыть в бульоне. Затем вынуть ее, а из бульона и желатина приготовить желе.

Отваренную рыбу нарезать тонкими кусочками и выложить их на блюдо на расстоянии примерно 0,5 см друг от друга. Украсить веточками петрушки, фигурками из моркови, ломтиками свежего огурца, кусочками раков или крабов, каперсами. Закрепить украшения остывшим желе, после чего в 3 приема залить им осетрину и поставить на холод.

Когда заливное застынет, кусочки осетрины вырезать и выложить на порционные тарелки. Отдельно можно подать хрен с уксусом или майонез.

Так же готовится заливное из севрюги или белуги.