Заливной рыбный фарш

Ингредиенты

Филе рыбы (судак, треска, карп) – 1 кг, пшеничный хлеб (без корки) – 200 г, молоко – 200 мл, репчатый лук – 2 головки, яйца – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, морковь – 2 шт., свекла (небольшая) – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., желатин – 20 г, лавровый лист – 2 шт., зелень петрушки, душистый перец горошком, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Хлеб размочить в молоке и отжать.

Рыбу, хлеб, 1 луковицу и чеснок пропустить через мясорубку. Полученный фарш соединить с яйцами, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Затем выложить его на влажную салфетку и сформовать батон.

Лук, свеклу, морковь и корень петрушки нарезать крупными кусочками, сложить в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы он слегка покрывал овощи. На овощи аккуратно положить рыбный батон и полить его небольшим количеством кипятка, чтобы «схватился». Варить на медленном огне в течение 1,5 часа. При необходимости воду доливать. Рыбный батон вынуть из кастрюли, остудить, нарезать порционными кусками и выложить в формочки.

Желатин размочить в воде. Лишнюю воду слить, а желатин залить процеженным бульоном, в котором тушилась рыба, и довести его до кипения. Остывшим желе залить подготовленную рыбу и поставить ее на холод для застывания.