Заливной поросенок

Ингредиенты

Поросенок – 2–2,5 кг, желатин – 30 г, вареное яйцо – 1 шт., вареная морковь – 1 шт., лимон – 1 шт., репчатый лук – 1 головка, лавровый лист – 2 шт., коренья (петрушка, сельдерей, пастернак), гвоздика, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Поросенка опалить, хорошо промыть, выпотрошить и разрубить: отделить голову, тушку в районе почек разрезать поперек и каждую часть разрубить вдоль по позвоночнику.

Подготовленного таким образом поросенка вместе с луком и кореньями залить холодной водой, посолить, довести до кипения, снять пену и варить до готовности – примерно 45 минут.

Поросенка вынуть из бульона, переложить на тарелку, накрыть влажной салфеткой и дать остыть.

Желатин замочить в холодной воде для набухания.

Бульон вновь поставить на огонь, добавить в него пряности, довести до кипения, после чего влить желатин, дать закипеть и процедить.

Остывшее мясо поросенка разрезать на порционные куски, выложить их на блюдо, украсить кружочками яиц, фигурками из моркови, ломтиками лимона и залить желе (в 2–3 приема).

Отдельно подать соус-хрен со сметаной или хрен с уксусом.

Поросенка можно сварить и целиком. В этом случае у выпотрошенного поросенка изнутри надо надрубить до мякоти позвоночные косточки. После того как он будет готов, следует разрезать его на порционные кусочки и выложить на блюдо так, чтобы получилась целая тушка.