108. Суп-пюре рыбный

Лук и белые коренья мелко нарезать и тушить с 10 г масла до готовности; затем ввести муку, поджаренную до светло-желтого цвета, развести стаканом воды, положить рыбу и варить в течение 15–20 минут.

Протереть все это сквозь сито, залить остальной водой, вымешать и, доведя до кипения, заправить сливками, смешанными с яичным желтком и маслом.

Судака — 75 г, масла сливочного — 15 г, сливок — 50 г, ¹/₂ яичного желтка, муки пшеничной — 10 г, лука репчатого — 10 г, белых кореньев — 10 г, воды — 500 г.