114. Судак в тесте, жаренный в масле

Муку смешать с сахаром, сметаной и желтками, хорошо вымешать и соединить со взбитыми белками. Рыбу (без костей и кожи) разрезать на 4–5 тонких кусков и, взяв вилкой каждый кусок рыбы, обмакнуть в тесто и опустить в кипящее масло.

Рекомендуется подавать рыбу с жареным картофелем.

Судака — 100 г, масла топленого — 20 г, муки пшеничной — 30 г, ¹/₂ яйца, сахара — 3 г, сметаны — 25 г.