Компот из слив

Отобрать созревшие, но не мягкие сливы с хорошей окраской и бланшировать при 85° в течение 3–5 минут до некоторого размягчения. Чтобы в компотах на кожице слив не появились трещины, рекомендуется плоды перед бланшированием наколоть булавкой или вилкой из нержавеющего металла. Если сливы крупные, их можно консервировать половинками, без косточек, как и абрикосы.

Уложенные в банки целые сливы или половинки залить 30–40 %-ным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде так же, как и абрикосы.

На 10 полулитровых банок — слив 4,5 кг, сахара 600 г.