99. Соус майонез

Сырой желток, горчицу и соль смешать и постепенно, тонкой струйкой, вливать в эту смесь растительное масло, быстро помешивая веничком и растирая соус. Когда масло начнет густеть, понемногу добавлять уксус. Масло для соуса должно быть комнатной температуры, иначе оно плохо эмульгируется (смешивается).

Подавать соус к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Соус майонез можно готовить и без горчицы. Соус нужно хранить в холодном месте.

Масла растительного — 25 г, ¹/₄ яичного желтка, горчицы заправленной — 2 г, уксус — по вкусу.