100. Соус лимонный с грибами и каперсами

Яйцо хорошо выбить веничком, соединить со сливками, добавить лимонную цедру и на водяной бане взбивать до загустения, затем заправить лимонным соком и солью по вкусу. Одновременно маринованные грибы или свежие шампиньоны нашинковать и отварить вместе с каперсами; затем откинуть на сито и соединить с соусом.

Сливок — 50 г, ²/₃ яйца, лимона — 15 г, грибов маринованных — 20 г, каперсов — 5 г.